Ambos ferro fundido e aço têm átomos de carbono se difunde para o metal. Isto ocorre durante o processo de fundição do ferro , quando o carbono é absorvido na fornalha . O ferro fundido é mais barato de fabricar , uma vez que o ferro fundido é vazado da fornalha directamente para um molde de fundição . Aço deve ser re- fundida e refinada para remover o excesso de carbono ( & quot; aço & quot; . Só pode ter um teor de carbono até dois por cento ) de aço inoxidável é uma liga de aço com outros metais, normalmente cromo e níquel
Imóveis em Metalúrgicas
Ferro e aço têm uma estrutura cristalina de átomos de ferro intercaladas com carbono. Isto dá a sua força de metal , tal como o carbono inibe a derrapagem molecular quando o ferro está sujeita a esforços . O maior teor de carbono em ferro fundido torna mais pesado e mais difícil. No entanto, isso também faz com que o ferro fundido mais frágil . O aço inoxidável é mais leve porque tem um teor de carbono mais baixo . Moléculas de cromo na sua forma uma camada protetora de óxido sobre o aço & amp; # 039; . S superfície , que protege o ferro de enferrujar
Comparações
A maior quantidade de carbono em ferro fundido permitem que a reter o calor por um período mais longo do que o aço inoxidável . Isto permite que o calor se difundir através do metal uniformemente , o que significa que a superfície de cozinhar conduz o calor mais eficiente . O aço inoxidável não conduz calor tão eficiente porque é mais leve . Mas tem uma vantagem sobre ferro fundido porque ele isn & amp; # 039 ; t tão frágil . Também é melhor protegidos contra a corrosão por agentes atmosféricos.
Tempero Panelas
Panelas de ferro fundido pode ser temperado de modo superfícies são antiaderente e são protegidos contra a ferrugem. Panelas de ferro fundido são esfregadas com gordura ou óleo , e , em seguida, aquecida num forno , durante duas horas . As gorduras constituem uma camada protectora sobre a superfície . Grelhas de ferro fundido são normalmente utilizados para grelhar, e as gorduras e alta temperatura naturalmente temporada do ferro. Aço inoxidável não pode ser temperado porque a liga de crómio no metal impede os óleos ou gorduras de aderir a ela e formando uma? Tempero & quot ; camada . No entanto, os alimentos cozidos em panelas de aço inoxidável pré-aquecido não vai ficar .
Custo e Longevidade
Cast custos panelas de ferro com menos de panelas de aço inox e grades, porque mais fácil e mais barato de fabricar . Eles também são mais complicados por causa de seu peso mais pesado. O aço inoxidável não é tão pesado quanto um ferro fundido equivalente implementado porque é uma liga de metais leves. Aço inoxidável vai durar mais tempo do que o ferro fundido , porque não é tão frágil e inoxidáveis . Eles também são mais fáceis de limpar, como lavagem não vai expor metálica subjacente à corrosão. O ferro fundido por outro lado, não pode ser lavada ou limpa com detergente , pois isso vai destruir a camada de temperos.