Coloque a pique em sua tábua de cortar , e cortar por baixo da sua placa de emalhar em um ângulo de 45 graus até que você tenha atingido o backbone.
2
Transforme sua faca filetagem até que seja horizontal, e corte ao longo da coluna vertebral até à cauda . Deixe o filé anexado no fim da cauda .
3
Corte fora a parte da barriga do filé junto com suas barbatanas , e virar o filé sobre em sua tábua de cortar com o lado da pele para baixo. Agora você deve ter um longo filete , ainda ligado ao esqueleto na cauda , com uma porção de costelas e membrana ligados ao filé , mas as entranhas deixado para trás na carcaça .
4
Slice debaixo da fileira de costelas para remover os ossos da costela e membrana. Mantenha sua faca angular em direção às costelas, para minimizar o desperdício .
5
sensação para os incômodos ossos "Y" na parte mais grossa do filé. Cortar horizontalmente para os ossos até que você possa senti-las com a sua lâmina de faca, em seguida, siga a curva dos ossos até que você quase atingiu a pele.
6
Faça um segundo corte em direção aos ossos do outro lado , em um ângulo de 45 graus , até que tenha atingido os ossos novamente perto de sua base. Agora você deve ser capaz de retirar toda a faixa de ossos , unidos por uma pequena quantidade de carne.
7
Deslize a faca entre a pele ea carne , começando onde o filé permanece preso à cauda . Segure o peixe no lugar como você empurrar a faca através , separando o filé da pele. Ângulo a faca em direção à pele, para minimizar o desperdício.
8
Cozinhe os filés desossadas imediatamente , ou empacotá-los para refrigeração ou congelamento.