Quebrar a carcaça para torná-lo mais fácil de dividir . Corte a carne em várias seções ; por exemplo, com carne, fazer "cortes primordiais ", como chuck , lombo curto , costela, lombo e garupa rodada . Durante o corte , use o método de cortar na contramão , o caminho que as fibras da carne executado. Segundo o site The Fresh Place, quase todas as carnes têm um padrão de grãos e , se perceptível, cortes deve sempre ir com o grão. Isto reduz o tamanho das fibras da carne e faz peças melhor para o consumo.
Cortar o Carcass
Reduza a coluna em animais e dividir a carcaça em dois, longitudinalmente . Cada metade , corte em três no quarto dianteiro , cintura e traseiro . O quarto traseiro é maior e que a carne tende a ser de melhor qualidade do que os anteriores . Por exemplo ; cortes , como Chuck, topo redondo e fundo redondo são tipicamente cortes duros de carne, como estes músculos trabalham duro no animal. Estes tipos de cortes precisam de cozimento longo e lento para incorporar umidade (como um assado de panela ) para pegar um pedaço suculento . Estes cortes de lombo de carne são muito mais magra e delicioso quando assada .
Corte Muscle
Cortar as articulações é complicado por causa do tecido muscular dura em torno as articulações . Corte entre as articulações importantes do músculo , como o de mama e pernas , e separar as partes da carne nobre. Isso torna o trabalho menos difícil , embora seja necessário utilizar uma serra comida automática para cortar rapidamente através da carne de carne.
Carving Beef
Certain escultura abordagens para carne depender de se é raro ou médio . Muitas vezes, a preparação dos alimentos requer um cortador de trabalhar o tecido muscular que liga o osso na carne. Deixe a carne assada bem-feito descansar por pelo menos 10 minutos antes de carving . Torna-se mais sólida e seca ao cinzelar . Corte a carne após o grão. Colocar cada peça do lado do prato depois escultura . Alguns assados de carne manter ossos. Retire os ossos da carne antes de carving , quando possível.
O lombo pode ser cortada através de dois métodos . Um método consiste em produzir cortes de filé mignon e contrafilé carne separadamente ; O outro método é produzir cortes que dividem o osso , como cortes de T-bone ou Porterhouse .
Carving Pork
A mesma técnica de corte básico aplica-se a carne de porco como para carne . Oriente a carne para o fim traseiro é para você . Faça várias fatias longitudinais no lado fino com um porco assado . Gire os assados de carne de porco que ele se sente sobre os lados de escultura . Corte uma cunha de areia perto do fim garupa da carne de porco. Isto pode tornar o resto das peças mais fáceis de cortar . Corte fatias uniformes em todo o grão e corte do lado da carne , cortando -o em ângulos retos do osso . Carve porco em quartos ou em fatias finas para evitar tecido ósseo.
Carving Aves
Aves é mais fácil de esculpir e cozinhar. Localizar a junta de ligação do tecido mamário e coxas , ancas e pernas , juntamente com a coluna vertebral e osso ilíaco . Corte através destes joint usando um cutelo ou uma faca afiada . Cortar as articulações faz com que a coluna vertebral se separar de sua carne , tornando-o mais simples de remover. Pequenos cortes uniformes em todo o grão , das aves são bons para a obtenção de tiras de carne .