Amassar pão faz com que as proteínas na farinha de desenvolver em folhas elásticas de glúten. Este processo químico leva a mudanças na aparência de massa de pão que as crianças podem observar como eles sove a massa . Faça um lote de massa e deixe cada criança amassar um pequeno nódulo , ou deixá-los ver como você amasse . Ajude as crianças a observar como as mudanças de massa , observando a superfície mais lisa e aumento da elasticidade . Explique que o glúten elástico prende em bolhas para ajudar o pão crescer melhor.
Amido e glúten
Para uma demonstração mais dramática das propriedades de pão de glúten , amassar uma bola de massa completamente e , em seguida, mergulhe-o em água fria por cerca de meia hora . Deixe as crianças observar a água , que deverá estar turva por causa da amido embebido que o nódulo de massa . Despejar a água com amido e substituí-lo com água limpa , em seguida, continue misturando delicadamente a massa de pão debaixo d'água , substituindo a água sempre fica turva . Quando não houver mais amido vem de fora, a massa vai ser feito quase inteiramente de glúten. As crianças podem tocar e esticar a massa esponjosa como você explica que isso ajuda a ascensão massa de pão.
Yeast Viver
Vendo pão crescer é um resultado visualmente dramática uma reacção química microscópica . Explique às crianças que o fermento é realmente uma coisa viva pequena que cresce e respira quando alimentá-lo com os açúcares encontrados na farinha . Deixe as crianças vê-lo colocar o fermento na massa , em seguida, deixá -lo subir e voltar mais tarde para observar os efeitos da levedura. Deve haver bolhas em todo o massa que se formam como se multiplica levedura , se espalha através da massa e expele dióxido de carbono.
Mold Pão
Molde de pão é outro minúsculo organismo que alimenta-se dos nutrientes no pão e multiplica visivelmente . Deixe uma fatia de pão velho até que ele começa a crescer molde , em seguida, observe as cores e tamanho da colônia molde à medida que cresce ao longo de alguns dias. As crianças mais velhas podem querer experimentar com os efeitos das mudanças ambientais sobre o crescimento de fungos . Por exemplo , eles podem medir a taxa de crescimento de fungos é diferente em diferentes tipos de pão ou em diferentes temperaturas .