O indicador frequentemente usado para determinar o melhor momento para bater o açúcar maples é padrões climáticos. As condições necessárias ocorrer quando as árvores estão dormentes . Randall B. Heiligmann , Especialista de extensão em Engenharia Florestal da Universidade Estadual de Ohio, diz que a hora de tocar é quando as temperaturas subirem acima de zero durante o dia e , em seguida, mergulhar abaixo de zero durante a noite , isso significa que é hora de tocar . A rápida mudança para cima e para baixo das temperaturas começa a seiva fluindo. Quando as temperaturas permanecem acima ou abaixo de zero , sem alteração , a seiva ainda pode correr, mas não a melhor. Produção será sub par .
Calendário
A janela de tempo para bater o açúcar maples é cerca de seis semanas a cada ano na primavera. Segundo o site de Extensão da Universidade de Vermont, alguns agricultores de bordo tocar de acordo com o calendário, com início e fim em datas determinadas . Alguns produtores em Vermont , por exemplo, começar por volta de Março de primeira e toque por um mês ou seis semanas. Os produtores acreditam que , se tocar muito cedo , os buracos podem não correr bem no final da temporada, quando as condições climáticas podem ser mais oportuno. Se tocar tarde demais , eles podem perder algumas boas início da temporada é executado. Eles usam a experiência para definir o calendário para a sua obra .
Árvore Ciclo
De acordo com Heiligmann , alguns produtores utilizam o ciclo da árvore em si como um indicador de quando começar a tocar seus bordos de açúcar . A regra de ouro é começar a tocar logo após as árvores brotar , mas antes de os botões engordar . Isso geralmente é no final de março ou início de abril . É um método que se baseia na capacidade do produtor para ler a árvore como um indicador , em vez do tempo . Acredita-se que a seiva tomadas quando os botões são muito avançado tem um sabor amargo. Eles chamam isso de xarope " amigo " e evitá-lo.