Também conhecido como frango frito coreano, o frango koko combina a familiaridade do frango frito tradicional com sabores exóticos coreanos. Seja preparando seu próprio frango koko em casa ou comprando em um restaurante, conheça os sabores e acompanhamentos típicos. O frango koko de restaurante costuma ser bem apimentado; se prefere algo mais suave, faça sua própria versão menos picante em casa.
Para obter o melhor sabor, marine o frango na geladeira por pelo menos uma hora antes de grelhar. Ingredientes excelentes para a marinada incluem alho e gengibre ralados na hora, cebola picada, pera asiática ralada e gochujang — um condimento coreano fermentado e saboroso. O frango pode ficar na marinada durante a noite se quiser economizar tempo no dia seguinte.
O frango koko requer uma massa úmida em vez de seca. Prepare uma massa padrão com 2/3 de xícara de farinha, 1 colher de sopa de amido de milho e 2/3 de xícara de água. Misture os ingredientes e mergulhe os pedaços de frango para cobrir. Frite em óleo quente por 6 a 8 minutos. Escorra em papel toalha. Muitos apreciadores recomendam fritar duas vezes: após escorrer, devolva ao óleo quente por mais 6 a 8 minutos e escorra novamente.
Após fritar, envolva o frango no molho. Pode comprar molho pronto ou fazer do zero — assim controla o nível de picância. Para jantares em grupo, ofereça variedade: mel, óleo de gergelim, molho de soja e pastas de pimenta coreanas. Se gosta de molhos doces, adicione um pouco de açúcar mascavo.
Embora o frango koko seja tecnicamente churrasco, seus sabores não combinam com acompanhamentos tradicionais como salada de batata e milho. Para complementar, sirva arroz, kimchi, salada de alface simples e ssamjang — uma pasta coreana apimentada.