A banana contém polifenol oxidase e outros produtos químicos que contenham ferro que reagem com o oxigênio do ar quando as células são cortados . Quando exposto ao ar , estes produtos químicos reagem num processo conhecido como oxidação , transformando o fruto castanho. Similar à ferrugem formando em um pedaço de metal, oxidação é uma ferrugem que se forma na superfície da bananeira.
Função
Bananas virar marrom quando a fruta é ou cortado ou moído , como ambas estas acções danificar a estrutura celular do fruto , o que permite o oxigénio do ar para reagir com a enzima polifenol ozidase . É por isso que as bananas que não foram cortadas e foram devidamente armazenados vai ficar fresco por vários dias em um momento , enquanto a fruta que foi cortada rapidamente se transformar marrom em uma questão de horas.
Prevenção
A reacção de oxidação química pode ser impedido ou retardado . Cozinhar inactiva a enzima , evitando a oxidação . Adição de um ácido ou antioxidante tal como sumo de limão reduz o pH na superfície da banana e retarda a reacção química . Aspirador de embalagem da fruta reduz a quantidade de oxigénio disponível , por conseguinte, reduzir a velocidade da reacção . Usando uma navalha de baixa qualidade que tem alguma corrosão tenha sido demonstrado que o aumento na verdade, a taxa de oxidação , uma vez que podem produzir mais produtos químicos contendo ferro disponíveis para o processo . Use facas de alta qualidade ao cortar uma banana , se você deseja salvá-lo para mais tarde e armazenar em um recipiente hermético para retardar a oxidação .
Considerações
comer uma banana que tem alguma oxidação em que não é perigoso . Se desejar, você pode optar por cortar a seção de marrom para expor a fruta fresca por baixo. No entanto, certifique-se de comê-lo logo , antes da oxidação tem a chance de ocorrer novamente.