Se você já deixe descansar leite por muito tempo, ou permitiu que vão mal , você já deve ter notado que pedaços formam nele. Talvez você tenha derramado o leite em uma xícara de café de idade , observando- coalhar instantaneamente. O leite é constituída por diversos componentes , incluindo gorduras, proteínas e água . Ao adicionar uma substância ácida , como um ácido cítrico como limão ou suco de laranja ao leite , você pode separar esses componentes.
Agitar e filtrar
Despeje uma xícara de leite em um prato ou tigela. Adicionar a 2 colheres de chá de suco de limão. Misture delicadamente a mistura . O ácido reage com o leite , fazendo com que as partículas de proteína para se aglutinarem . Você deve perceber que o leite começar a coalhar e separar em pedaços . Continue mexendo a mistura até que não haja mais pedaços estão se formando. Colocar um filtro de café sobre uma jarra ou outro recipiente , e despeje a mistura dentro do filtro para separar a água da coalhada .
Turn Up the Heat
à temperatura ambiente , você pode perceber que é preciso um pouco de tempo para a coalhada de separar. Tente adicionar calor à mistura para ver se o processo acelera -se de todo. Coloque uma panela em um fogão ou placa quente . Ligue o fogão em fogo baixo ou médio baixo e despeje o leite na panela. Adicione o suco de limão ao leite e mexa. Você provavelmente vai ver que os componentes se separam mais rápido do que eles fizeram em temperatura ambiente. Tente variar a temperatura do leite e ver se há uma diferença em quanto tempo o processo leva com leite refrigerado, morna e quente.
Desnatado ou leite inteiro
Você também pode explorar os diferentes tipos de leite. Tente repetir o experimento com leite desnatado , leite integral, e 2 e 1 por cento de leite . Observe quaisquer diferenças na rapidez com que o leite coalha . De referir ainda o tamanho dos coalha . Leite integral provavelmente terá coalhada maiores devido ao seu teor de gordura e de proteína mais elevado . O leite desnatado terá coalhada menores . Você pode notar uma diferença na aparência e textura da coalhada , também. Estes coalhada , que são grupos de proteínas , podem ser pressionados juntos e moldado . Se for deixado a secar durante a noite , ela irá tornar-se um plástico duro . Estes coalhada também são a base para a elaboração do queijo .