O vinagre é uma forma diluída de ácido acético . Ácido acético faz -se a partir de 4 por cento a 6 por cento do conteúdo do vinagre , dependendo do tipo de marca e vinagre . A água compõe quase todo o resto do conteúdo do vinagre , embora vestígios de fibras, vitaminas e outros compostos presentes nos alimentos utilizados para abastecer os açúcares necessários para a produção de vinagre também pode permanecer . O ácido acético , que pode ser representada como CH3COOH , em forma de uma solução diluída , naturalmente, quando é feito o vinagre . Vinagre branco destilado pode ser esperado para conter cerca de 5 por cento de ácido acético , e o seu pH pode ser esperado para aproximadamente 2,4 .
Produção de Vinagre
Quando um açúcar , que pode ser representada como C6H12O6 , é combinada com levedura , forma de álcool e CO2 - este processo é chamado de fermentação . O dióxido de carbono é libertado na forma de vapor , enquanto o álcool permanece na forma líquida . O álcool , o qual pode ser representado como C2H5OH , em seguida, interage com o oxigénio e os microrganismos do ar. O tipo de molécula de oxigénio que interage com a molécula de álcool é de O2 , e o tipo de microrganismo é uma Acetobacter , um tipo de bactérias minúsculas . Uma vez que as bactérias têm de oxigénio e metabolizados e reagir , respectivamente , para o álcool , uma solução de ácido acético e água permanece . A composição química do vinagre pode ser representada como CH3COOH ( a molécula de ácido acético ) + H2O ( a molécula de água ) .
Diluição Vinagre
água destilada tem um pH neutro de 7 , o que significa que a água não é nem um , nem uma base de ácido . No entanto, porque a água que não tenha sido destilada entra em contato com produtos químicos na atmosfera , tubos , solo e rochas, ele pega os produtos químicos que podem alterar o seu pH . Por exemplo, o Programa Nacional de Deposição atmosférica dos Estados Unidos mapeou o pH da água que caiu como precipitação em todo o país . Que a água tem um pH de cerca de 5,0 a 6,0 na costa oeste , eo pH de precipitação de água cai para cerca de 4,0 a 5,0 na Costa Leste . Quanto mais baixo o pH da água usada para diluir o vinagre , a capacidade da água mais limitado é elevar o pH do vinagre . A diluição adicional de vinagre elevaria seu pH em torno de 2,4 - no entanto, já que a água não é uma base, mesmo muito diluído vinagre permaneceria um ácido, mesmo quando o seu pH cresce mais e chega mais perto de neutra
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Neutralizante vinagre
a fim de neutralizar o pH do vinagre de água para que ela deve ser combinada com uma base em uma reacção que vai produzir água com os átomos de oxigénio e de hidrogénio já presente no vinagre ( e na base que é de ser combinado com ) . Uma base comum utilizado para neutralizar o vinagre é o bicarbonato de sódio , que pode ser representada como NaHCO3 . Quando combinado com o bicarbonato de sódio , por exemplo, íons de hidrogênio do vinagre e íons bicarbonite do bicarbonato de sódio se combinam para produzir o ácido carbônico , que se decompõe espontaneamente em um vapor de dióxido de carbono e água líquida.